Descrizione

La Corallina è un salame ottenuto con magro di suino di spalla, con l’aggiunta di piccole parti di grasso ed aromatizzato con sale, pepe e aglio e insaccata in budello naturale di maiale o di vitello. Il gusto è dolce e corposo.

La Corallina è un tipico salume umbro e anticamente veniva preparata dai norcini solo per il periodo Pasquale abbinato con la pizza al formaggio e le uova sode benedette. Ancora oggi questo salume è presente nelle tavole italiane per la colazione di Pasqua ma è buonissima da gustare anche con del semplice pane.

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