Descrizione
La pancetta tesa è ricavata dalla “pancia” del maiale e viene lavorata con sale, pepe e aglio. Esiste anche la versione fresca, un prodotto più facile da trovare nelle macellerie. L’utilizzo della versione fresca è paragonabile a quello di una bistecca o di una salsiccia fresca, simile in tutto e per tutto al taglio della versione stagionata ma senza condimenti. La versione stagionata ha invece mille possibili usi.
Questa parte del maiale è un prodotto dove c’è una grande quantità di grasso, viene utilizzato spesso in cucina per arricchire alcuni piatti o può essere consumato come un affettato,
La pancetta è un salume preparato con parti della pancia del maiale.
Eliminata la cotenna, la pancetta viene posta sotto sale con le altre parti del suino. Successivamente si aromatizzata con pepe e spezie (una ricetta segreta di ogni norcino!). Infine viene lasciata riposare per alcuni giorni.
La pancetta fresca può essere consumata senza particolari lavorazioni, dopo una brevissima cottura sulla brace sarà deliziosa accompagnata da una fetta di pane.
La pancetta stagionata, invece, è un prodotto da utilizzare come ingrediente base per alcune ricette oppure può essere utilizzata come un “salume”: affettata è ottima per un aperitivo o un delizioso crostino.
A volte si usa come condimento per la pasta, ad esempio come sostituta del guanciale nel sugo alla amatriciana o nella carbonara. E’ perfetta anche insieme ad un uovo al tegamino o per preparare un gustoso arrosto.
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