Lucanica Passitella

Cosa è la Lucanica? Vuoi provare delle salsicce dal sapore tradizionale? Vieni a scoprire le LUCANICHE, un prodotto dal sapore intenso. L’attuale lucanica diffusa al nord è un prodotto che deriva dalla versione “antica” del sud Italia, la quale veniva preparata con una ricetta che recitava più o meno così:

si trita pepe, comino, peverella, ruta, prezzemolo, spezierie dolci, coccole di lauro, salsa d’Apicio; e si mescola il tutto con polpa sminuzzata, pestando poi di nuovo il composto insieme con salsa, pepe intero, molto grasso e finocchi. Insacca poi il tutto in un budello allungandolo quanto è possibile. E così si sospenda al fumo.

Il nostro salume è ottenuto dalla polpa sceltissima di coscia suina, macinato a grana grossa ed aromatizzato con sale, pepe, finocchio, peperoncino e aglio e insaccata in budello naturale di maiale. Ovviamente la nostra versione non è venduta come “carne fresca” e può essere consumata senza cottura, quanto di più tradizionale possibile.

Il risultato finale è un insaccato che utilizza un budello naturale di maiale e viene lasciato stagionare fino al raggiungimento della giusta compattezza.

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