Descrizione
Il Salame di fegato è un salume ottenuto dalla polpa sceltissima della coscia suina con l’aggiunta del fegato.
Il fegato è presente per circa il 40% del totale e viene macinato finemente insieme alla polpa della coscia, aromatizzato con sale, pepe, aglio, una piccola quantità di finocchio e del peperoncino. Il tutto viene poi insaccato in un budello naturale di maiale o in un budello non edibile.
La versione originale ha origini nella zona dell’alta montagna Lucana, al sud dell’Italia. Un’area che è solita conferire grandi sapori ai propri prodotti, anche attraverso l’uso delle spezie che si trovano naturalmente nel territorio.
Il salame di fegato intero pesa circa 400 gr
Oltre alla variante al fegato esiste anche la versione più piccante, la versione tradizionale al finocchio e la versione dolce. Scoprile tutte in questa pagina.
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