Descrizione
Questo particolare formaggio pugliese è ottenuto generalmente dal latte di pecora, sebbene si utilizzino sovente anche altre tipologia di latte, come quello di capra, il quale può essere miscelato con il primo, finanche latte vaccino o di bufala. Si tratta di un formaggio adatto ad ogni tipo di consumo, fresco o grattugiato per arricchire e insaporire primi e secondi piatti.
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